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本专题主要介绍土豆发芽的危害、吃了发芽的土豆会中毒吗、发芽土豆能不能吃、土豆发一点点芽能吃吗、土豆发芽了还可以吃吗。土豆也就是马铃薯,是我们生活中最常见的食物之一,常见的菜肴如酸辣土豆丝、土豆炖牛肉等更是全国各地人们的下饭菜。可土豆也是最容易发芽的食物之一,有人说发芽的土豆有毒不能吃,真相信是不是这样呢?[详细]

中国食品饮料网(www.40777.cn)讯 土也就是马铃薯,是我们生活中最常见的食物之一,常见的菜肴如酸辣土豆丝土豆炖牛肉等更是全国各地人们的下饭菜。可土豆也是最容易发芽的食物之一,有人说发芽的土豆有毒不能吃,真相信是不是这样呢?

发芽的土豆含有较高的有毒生物碱-龙葵素,吃后可引起中毒。事实上,正常的土豆也含有龙葵素,只是含量很低,不会对人体造成危害。但是如果保存不当而导致土豆发芽,或表皮变成青色,则此时龙葵素的含量会大量增加,多吃就可能会引起食物中毒,尤其是发芽的土豆,在芽眼及幼芽部份,龙葵素的含量最高,这也就意味着毒性最大。

有人吃土豆懒得削皮,或没注意土豆皮变绿或发芽,这样即便煮熟,土豆皮中仍会存留着龙葵素。一般而言,发芽很少的土豆,彻底挖去芽和芽眼周围的部分,去掉发绿的部分,还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大,发芽的部位也很多,就应该扔掉。切完土豆最好在水中多泡一会,烹调时倒入一些食醋,都可以避免中毒。

如果想要延缓土豆发芽,可以将买回来的马铃薯不要洗,直接用报纸包好,外面套塑料袋,置冰箱冷藏,要吃前再洗净去皮处理。一次买太多马铃薯,可以先将马铃薯蒸熟,并依料理不同,切块或压泥,分别装进塑料袋或料理盒,并置冷冻库,料理前直接拿出使用。苹果会释放乙烯,乙烯会抑制马铃薯芽眼处细胞分泌生长素,生长素不足,马铃薯就不能发芽。苹果与马铃薯放在同一袋子即可。

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