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本专题主要介绍漂白莲藕的危害、如何辨别被漂白的莲藕、怎么区分漂白莲藕、漂白莲藕的区分方法、用什么漂白莲藕。酸辣藕丁、莲藕炖排骨、凉拌莲藕、莲藕炒肉......一到冬天,味道鲜美、营养价值丰富的莲藕就成了市民餐桌上一道常见的家常菜。有经验的人都知道正常的莲藕颜色微微发黄[详细]

中国食品饮料网(www.40777.cn)讯 酸辣藕丁、莲藕炖排骨、凉拌莲藕、莲藕炒肉......一到冬天,味道鲜美、营养价值丰富的莲藕就成了市民餐桌上一道常见的家常菜。有经验的人都知道正常的莲藕颜色微微发黄,但是近来有媒体报道,市场上出现了一种白白嫩嫩的莲藕,这种莲藕却都是经过了神奇药水的加工,吃多了可能会引发肠癌。

据湖南经视大调查记者的报道,在湖南长沙县黄兴镇的农产品物流园的莲藕批发市场中,为莲藕美白似乎是商贩们公开的秘密。为了让莲藕看起来更美观,商贩们使用了“药水”,而这种“药水”其实就是柠檬酸,经过柠檬酸的浸泡,原本表面诸多斑点的莲藕,就会变得雪白无暇。

据中国食品饮料网记者了解,柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外,柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用,能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用,从而阻止速冻水果变色变味。

柠檬酸作为一种食品添加剂,可以按生产需要适量添加在食品中,但这其中并不包括新鲜蔬菜,也就说,莲藕作为初级农产品,是不能使用柠檬酸的。另据营养专家介绍, 添加柠檬酸这类抗氧化剂虽然可使蔬菜放很长时间不腐败变质,但是随着时间延长,它的营养价值会有所损耗。如果我们吃了被柠檬酸处理过的已经腐败的藕,可能会出现一些腹泻、腹痛、腹涨等一系列胃肠道不适的症状。而且如果因添加随意,摄入过多,还会导致人患上低钙血症!

在这里记者建议大家,在选择莲藕时,选择藕节短、藕身粗的为好,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

编辑:历历 发布时间:2017-1-13 9:04:13 咨询电话:0731-85834566
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