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民间有俗语“头伏鸡,二伏狗,三伏脚鱼红枣肚”,随着气温逐步攀升,头伏来临,一年中吃老姜、路边荆、炒仔叫鸡的这一天,即昭示三伏天如期而至。三伏天处在小暑与大暑之间,算是一年中气温最高且潮湿闷热的日子。“起伏呷只鸡,一年好身体”,湖南人伏天里有吃仔叫鸡的习俗,头伏天吃鸡最为隆重。

南方夏季气候炎热湿润,古人认为公鸡有祛湿的作用,这便形成了民间习俗在盛夏中逢伏必吃鸡的习惯,其中又以头伏最隆重。“入暑三伏,一伏一对童子鸡。”入伏以后,民间有一传统进补方法,就是吃童子鸡。童子鸡是指还不会打鸣,生长刚成熟但未配育过的小公鸡;或饲育期在三个月内体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡。童子鸡有鸡肉可食却无鸡油之肥,极为鲜嫩清雅;吸收污染少,颈皮内没有淋巴结集聚,是极具营养的健康食品。此外,童子鸡体内含有一定的生长激素,对处于生长发育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的补益作用,即使是年轻人,体质虚弱的也可一试。

做法:取不到一斤重的仔鸡,公鸡为最好,先将路边荆、紫苏蔸子煎好备用,然后将剁成小块的仔鸡用滚油爆炒,炒至三分熟时,将姜片放入,烹入白酒一汤匙,再行翻炒,加入盐,然后将煎好的路边荆草药水全部倒入锅中,有木耳可同时放入。盖上锅盖,文火慢慢煨,煨至满屋飘起一股奇异香味、汤汁渐干时,便可装盘食用。

起伏吃鸡也挺有讲究,一是要吃叫鸡(即公鸡),而且还要是正儿八经当天买当天杀当天吃;二是要用路边荆熬水,炒鸡时与酒同下,再加生姜,有的一只鸡加半斤姜,所谓“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,三伏天里人的体能消耗较多,须适当补充营养,初伏吃鸡即这个道理。另外,烧鸡时加入生姜等,还可起祛湿强身的作用。

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编辑:历历 发布时间:2018-6-25 11:20:18 招商热线:0731-85834566

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