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奶酪品种有100多种,吃法上既可佐餐,又可当主食,而最经典的吃法就是烤奶酪和奶酪火锅了。新鲜的奶酪有没有可能自己在家做呢?

自制鲜奶酪

材料:全脂牛奶一升,酸奶发酵菌1~2克

工具:酸奶机一台,笼布一个,容器和滤网各一个(最好是配套大小)

【制作过程】:

1、 首先要制作酸奶,制作酸奶的容器和工具务必要沸水消毒,我用的是自带分杯的酸奶机,一个杯子的容量为500毫升。

2、 消毒后的容器中先放入1/3牛奶,放入菌粉,一个杯子放入一克酸奶菌粉,用消毒后的勺子搅匀。

3、 再把余下的牛奶全部倒入容器中,一升牛奶分装入2个酸奶杯中,合上杯子的盖子,一定要扣紧。

4、 杯子放入酸奶机中,扣好外面的盖子,接通电源,选用酸奶功能,时间设定8个小时,一般都是晚上制作。

5、 第二天早晨,看到已经凝固完成的酸奶,酸奶放入冰箱冷藏钝化3~4个小时,会更浓稠。

6、 准备过滤酸奶的工具:一块笼布或细棉布,一个过滤网,一个和滤网大小差不多的容器,这个容器我用的是不锈钢缸子,食堂里打饭用的,外加一个盖子。

7、 我用的这个滤网是某个破壁机自带的,大小和不锈钢的缸子差不多,纯属巧合的很合适。

8、 笼布铺在滤网上,滤网放在不锈钢的缸子上,酸奶倒在笼布上,刚好可以装入一升的酸奶。

9、 扣上一个盖子,盖子是微波炉加热碗的盖子,正好和这个滤网大小合适,放入冰箱冷藏过滤。

10、 过滤几个小时后,明显的看到酸奶减少了,实际上就是乳清虑出来了。

11、可以将笼布拧紧继续过滤,过滤24个小时后,酸奶就剩下笼布中的一点,缸子里是过滤出来的乳清。

12、 过滤出来的乳清有多少?用一个量杯测一下,一升全脂牛奶做成酸奶后,能过滤出550毫升左右的乳清。

13、 过滤后取得的就是厚厚的像奶酪一样的酸奶,装入保鲜盒中冰箱冷藏保存。

14、鲜奶酪怎么吃?这个随意哈。

小贴士:

1、 墙裂建议用全脂牛奶,过滤后的酸奶厚墩墩的和奶酪一样,牛奶的牌子不限。

2、 国产的各种酸奶菌粉都用过,效果都差不多;过去一直用进口的里海酸奶菌粉(常温断奶无需加热发酵),口感会比国产的酸奶菌粉要酸一点,奶香味更重一些。

3、 做出的鲜奶酪怎么吃?直接涂抹面包,淋点蜂蜜或者抹上一点果酱,可以掺在打发的淡奶油里做蛋糕的抹面装饰。

4、 自制的鲜奶酪无糖、无防腐剂,最多在冰箱密封冷藏保存一周。

5、 滤出的乳清怎么处理?直接喝掉,做面包、馒头当做液体使用,做面膜(没试过),直接喝掉对治疗便秘效果奇好。

6、 确切一点说,应该称作酸奶酪,更多的人称之为鲜奶酪。

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奶酪的制作过程会去除牛奶中含有的乳糖。今天仍有很多人患有乳糖不耐受,直接喝牛奶可能出现腹胀、腹痛、恶心等症状,古人中患有乳糖不耐受的比例可能更高。把牛奶制成奶酪,使得乳糖不耐受的人群也可以享受牛奶的营养。

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编辑:历历 发布时间:2018-5-9 10:30:55 招商热线:0731-85834566

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