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话说牛肉面最早始于清光绪年间,是一位回族老人首创,原因竟然是因为这位老人家境清寒,无以为计,便做了一锅牛肉面沿街叫卖,相邻们吃了都说好,老人的生意也日渐稳定,开了自己的牛肉面店,吸引食客的除了面本身的魅力,还有就是进店一碗汤,先喝一碗混合着煮过牛羊肝的清汤,但现在,兰州拉面很少会有进店一碗汤的习俗了,由于地域的划分、根据不同地区人们的口味喜好,也演变出不同风格的牛肉面。

食材:精面粉、牛肉、牛骨头、牛肝、精盐、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟萝卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各适量。

做法:

1.将牛肉、牛骨头洗净,用清水浸泡4小时捞出(血水留制汤用),放入温水锅内,大火烧开,撇去浮沫,加入精盐、草果、生姜、花椒等,用小火炖5小时左右,熟烂时捞出晾凉,牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。

2.肉骨汤撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火烧开,撇去浮沫,再加牛肝汤及调料袋,加入少许水烧开,加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片,用小火煨之。

3.取精面粉适量,加入清水拌成絮状,再加入蓬灰水揉和均匀,饧好后摘成250克重的剂子,放在抹了清油的案板上,盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。

4.面条煮熟后捞入碗内,浇上肉汤,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油,即为远近弛名的清汤牛肉面。

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编辑:历历 发布时间:2017-9-27 9:30:29 招商热线:0731-85834566

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