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广式月饼是我国中秋月饼的一个形式,民间传统应节食品。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。

中秋佳节将至,超市里高价月饼让人挑花眼。自制月饼健康美味又实惠,做法简单还充满乐趣~亲们来试一试吧!

蛋黄月饼的做法

用料:

饼皮:中筋面180克、转化糖116克、花生油52克、枧水4克、奶粉10克

馅料:咸蛋黄(每个12克左右)20个、白莲蓉500克、白酒少许

步骤:

1.将转化糖浆以及枧水和花生油一起混合均匀,然后加入面粉,盖上保鲜膜松弛2小时以上(不要冷藏,否则饼皮即使恢复常温再操作,也会感觉粘手的)。

2.松弛面团的时间处理蛋黄,先将咸蛋黄放在烤盘中,烤箱200摄氏度预热5分钟,先喷上少许白酒去腥,再将咸蛋黄放入去烤5分钟,而后放置待用。

3.根据皮和馅3:7的比例,馅料部分应该是30克,即蛋黄+莲蓉=30克即可。将咸蛋黄逐一称好重量后,加上相应的莲蓉馅,使其相加等于30克。

4.莲蓉压成圆饼,然后放入一个咸蛋黄。包好,依次包好其他4个馅后,盖上保鲜膜放置一旁待用。

5.取松弛好的面团,分成20克一个的小面团,盖上保鲜膜放一旁待用。

6.取一个小面团,用大拇指把中间部分压扁。然后放入一个馅料,用虎口一点点把小面团推上去,像包汤圆一样包好,收口。

7.月饼模具周围先刷一层薄薄的油,放入包好馅料的月饼胚,压好。

8.烤箱预热200摄氏度,先烘烤5分钟定型取出,稍放冷后,表面刷蛋黄液。蛋液一定要用毛刷,不要用硅胶刷,而且要尽量先在碗边弄几下,再刷在月饼上。

9.刷完后继续用200摄氏度烤15分钟,至月饼的周围有鼓出来的感觉,同时表面上色即可。然后,取出放凉,莲蓉蛋黄月饼就做成功了。

吃月饼的注意事项:

既然月饼中有淀粉和糖,那么就要在三餐中省掉甜饮料,省掉一些主食,给月饼留下足够的空间。比如说,晚餐的米饭改成半碗,馒头或饼也要减半,总的碳水化合物数量不变。同样,既然月饼中有脂肪,那么就要在三餐中减少相应的油脂数量。比如说,鲜鱼由红烧改清蒸,蔬菜由炒菜改凉拌。也可以把猪肉改成脂肪少的去皮鸡肉或鸭肉,那些高脂肪的零食也要省去。如果吃的是蛋黄月饼,那么早上的鸡蛋就可以省去了。这样也就把月饼中的脂肪省出来了。

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编辑:历历 发布时间:2017-9-25 9:35:02 招商热线:0731-85834566

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  • 编辑姓名:历历
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