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豆腐是中国人一项伟大的发明,迄今已有2100多年的历史,由西汉淮南王刘安发明的豆腐诞生于安徽六安市寿县。豆腐是中国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的普遍欢迎,一直被人们誉为“植物肉”。豆腐的创制彻底改变了大豆的命运,它柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间,豆腐品种齐全,花样繁多,风味独特,制作简便,物美价廉,生熟皆可,老幼皆宜。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用,变得更加容易。

一、鸡刨豆腐

鸡刨豆腐,别看食材这么简单,这可以一道经典的汉族名菜,属于鲁菜的一种。梁实秋,曾在《雅舍谈吃——豆腐》的文章里提到这道菜肴,其口感清淡鲜爽,别具风味,特别的下饭。又因为嫩滑细腻,老少皆宜。

需要准备:豆腐1块、鸡蛋2个、小葱2根、盐、白胡椒粉、香油

做法:

1、食材就是这么简单,一块豆腐一把葱,两个鸡蛋就搞定。

2、豆腐控干水,放入一个稍大的碗中,用勺碾碎。

3、两个鸡蛋,打散成蛋液。

4、两根翠绿小葱,洗净后葱白葱叶切段分开。葱白用于底油爆香,葱叶是在开锅时提鲜。

6、倒入蛋液,尽可能均匀分布在豆腐上,等10秒左右,蛋液开始凝结,用铲子快速炒散,倒入一小勺盐。这个过程也就半分钟。

7、豆腐均匀包裹着鸡蛋,这时倒入葱叶,研磨少许的白胡椒粉,这时就关火,淋入少许香油。

8、炒制的过程,时间一定要短,全程快速翻炒。炒的时间长了,鸡蛋就老了,豆腐还会出很多水。

二、萝卜缨小豆腐

用料:萝卜缨(白)适量、豆腐、食盐少许、鸡精少许、五花肉少许、胡椒粉少许

1.豆腐适量

2.萝卜缨摘净烫洗出来备用

3.热锅热油放入葱花爆香,加入萝卜缨翻炒熟,再加入小豆腐翻炒,加入适量水煮熟,加盐,鸡精,胡椒粉调味出锅。

三、八珍豆腐

材料:豆腐(南)1盒、虾仁8个、鸡肉50克、海参(即食海参)1个、蟹肉棒3个、香菇3朵

秋葵3个、蚝油2茶匙、食盐适量、酱油(三鲜)适量、白糖少许、白胡椒粉适量、淀粉适量

1.主要食材:嫩豆腐、鲜虾仁、鸡肉、香菇、蟹肉棒、海参、秋葵

2.蟹肉棒斜切段,香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片,虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟,鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。

3.腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐,嫩豆腐取出切块。

4.切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉。

5.放入油锅中煎炸。

6.煎炸至六面都硬噶盛出备用。

7.利用煎炸豆腐的余油把腌渍好的鸡片滑炒至变色捞出。

8.海参、蟹肉棒、虾仁放入沸水中炒熟捞出。

9.热锅凉油,放入葱姜爆香后放入香菇炒出香味。

10.炒出香味后,放入炸好的豆腐、滑炒好的鸡肉、焯过水的海参、虾仁、蟹肉棒等食材。

11.加入蚝油、鲜味酱油、适量食盐、少许胡椒粉。

12.在加入少许白糖

13.加入小半碗水或高汤。

14.小火煨三两分钟。

15.煨至汤汁减少,加入秋葵。

16.大火翻炒均匀即可关火盛出。

四、小葱拌豆腐

材料:嫩盒装豆腐1盒,香油3克,青葱2棵,辣椒油5克,花椒面3克,盐3克。

1、取盒装豆腐去掉薄膜,不要倒出,用小刀划成方块;然后倒扣入盘。青葱切末。

2、加盐,香油,辣椒油,花椒面少许,撒上葱即成。

小葱拌豆腐做法二

材料:豆腐0.5块,小葱2段,盐1小匙,味精适量,辣椒油1小匙。

1、豆腐用勺子压碎;胡萝卜切成末;小葱切成细丝;放入大碗中。

2、碗内加盐、味精、少许橄榄油拌匀。

3、盛入小碗里,倒扣在盘子上即可。

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编辑:历历 发布时间:2017-9-12 9:43:14 招商热线:0731-85834566

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